蒸汽壓力表和水壓力表的區別主要在于其適用的工作環境和測量范圍。蒸汽壓力表適用于測量和顯示蒸汽系統中的壓力，通常用于工業領域中的鍋爐、發電廠和加工廠等場所。蒸汽壓力表的測量范圍一般較大，通常以帕斯卡（Pa）為單位，能夠測量高壓蒸汽系統中的壓力。

水壓力表則適用于測量和顯示液體水系統中的壓力，常見于家庭、建筑和農業領域中的給水系統、供水管道等。水壓力表的測量范圍一般較小，通常以巴（bar）或千帕（kPa）為單位，適用于低壓水系統中的壓力測量。

此外，蒸汽壓力表和水壓力表在結構上也有所不同。蒸汽壓力表通常采用鋼制或銅制的壓力表殼體，內部裝有彈簧和機械裝置，能夠承受高溫和高壓的環境。而水壓力表一般采用塑料或不銹鋼制的壓力表殼體，內部也有彈簧和機械裝置，但一般不需要承受高溫和高壓。

綜上所述，蒸汽壓力表和水壓力表在適用環境、測量范圍和結構上有所區別，根據具體的使用場景選擇合適的壓力表可以確保測量的準確性和安全性。