汽車剎車壓力表忽上忽下可能是由于多種原因造成的。首先，剎車系統中的氣泡可能會導致壓力表讀數不穩定。這可能是由于制動系統中的液體不足或制動液中存在空氣造成的。其次，剎車系統中的泄漏也可能導致剎車壓力表的讀數不穩定。這種情況下，制動液會泄漏到制動系統的其他部分，導致剎車壓力下降。最后，剎車系統中的制動器可能出現故障，導致剎車壓力表讀數不穩定。如果剎車輪缸或制動卡鉗出現故障，制動器可能無法正常工作，從而導致剎車壓力表讀數不穩定。如果出現這種情況，建議立即聯系專業的汽車維修技師進行檢查和修理。