船上的副機通常都會安裝以下幾種壓力表和水溫表：

1. 潤滑油壓力表：用于測量潤滑油系統中的油壓，以確保發動機零部件受到足夠的潤滑。

2. 燃油壓力表：用于測量燃油系統中的燃油壓力，以確保燃油系統正常運行。

3. 液壓系統壓力表：用于測量液壓系統中的液壓壓力，以確保系統運行在正常工作壓力之內。

4. 冷卻水溫表：用于測量發動機冷卻水的溫度，以及時檢測并處理發動機過熱的情況。

5. 潤滑油溫表：用于測量發動機潤滑油的溫度，以確保發動機零部件受到足夠的潤滑，并且預防在低溫環境下潤滑油變得過稠厚。

6. 燃油溫表：用于測量燃油的溫度，以便掌握燃油的狀態，避免在高溫情況下燃油蒸發或過熱造成事故。

以上這些壓力表和水溫表在船舶副機的運行過程中起著至關重要的作用，可以及時檢測并預防可能的故障或損壞，確保副機安全、高效地運轉。